รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ใส่น้ำมันมะกอกลงในภาชนะ GN เคลือบเทฟลอน หรือใส่ใน Retigo Pan (หากมี) ใช้ที่ปอกผัก หั่นซูกินีเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ลงไป ทอดบวบในโหมดอากาศร้อนที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศบด มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำสต๊อก แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที นำภาชนะออก คนให้เข้ากัน ใส่พาร์เมซานและเครื่องเทศ ปรุงรสตามชอบและให้อุ่นไว้
สำหรับซูเฟล่ ให้ทำเบชาเมลจากเนย แป้ง และนม แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
แยกไข่ ผสมไข่แดงและพาร์เมซานลงในเบชาเมลที่ยังอุ่นอยู่ แล้วพักไว้ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดและตะล่อมลงไป
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ทาเนยและโรยแป้งไว้แล้ว โดยไม่สูงเกินไป
อบในเครื่องนึ่ง Combi ที่อุ่นไว้ในโหมดการนึ่งแบบผสมผสานที่ 130°C ซูกินีพัดลม 40% พัดลมแบบหมุนรอบ ความชื้น 30% เป็นเวลาประมาณ 40 นาที
โรยหน้าด้วยเส้นบวบแล้วเสิร์ฟทันที