รายละเอียดสูตร

ซูกินีคีช: ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ทำได้ประมาณ 10 ที่ เตรียมแป้งพายชอร์ตคัสต์จากส่วนผสมสำหรับแป้ง นวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หั่นซูกินีตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดซูกินีที่สองอย่างหยาบ หากจำเป็น ให้เหลือทั้งแบบชิ้นและแบบเส้นไว้สำหรับตกแต่ง
หั่นหัวหอมและกระเทียมหอมเป็นวงเล็กๆ แล้วหั่นกระเทียมเป็นก้อนที่ดีที่สุด
ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในภาชนะ GN ที่เคลือบแล้ว ผัดหัวหอม ต้นหอม กระเทียม และซูกินีในโหมดลมร้อนที่ 180°C ความเร็วพัดลม 70% และความชื้นที่เหลือ 50% เป็นเวลา 15 นาที แล้วคนให้เข้ากันสักครู่

ในขณะเดียวกัน แผ่แป้งชอร์ตคัสต์เป็นแผ่นบางๆ แล้วปิดแม่พิมพ์ เจาะแป้งแล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นเตาไว้ที่อุณหภูมิ 180°C ในโหมดลมร้อน และความเร็วพัดลม 70%

ขูดชีสแกะ แยกไข่ และตีไข่ขาวจนแข็ง ผสมชีสแกะให้เข้ากันกับผัก, ไข่แดง, สมุนไพร, พาร์เมซาน และครีม ปรุงรสและใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป เทส่วนผสมลงเป็นฐานแล้วตกแต่งด้วยซูกินีและมะเขือเทศค็อกเทลตามต้องการ จากนั้นอบดังนี้:
โหมดลมร้อน 180°C ความเร็วพัดลม 70% ความชื้นตกค้าง 100% (ปิดแดมเปอร์น้ำ) เป็นเวลา 15 นาที //
โหมดลมร้อน 190°C ความเร็วพัดลม 70% ความชื้นตกค้าง 100% (ปิดฝาน้ำ) เป็นเวลา 10 นาที //
โหมดลมร้อน 200 °C ความเร็วพัดลม 70% ความชื้นตกค้าง 0% (เปิดฝาไอ) เป็นเวลา 10 นาที