รายละเอียดสูตร

เกี๊ยวซ่าเป็นเกี๊ยวซ่าหรือเกี๊ยวไส้นึ่ง ไส้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ต้มน้ำและในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้นวดด้วยแป้งและเกลือเพื่อให้เป็นแป้ง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เห็ดมู่เอ๋อแห้งแช่น้ำไว้ ขูดแครอท ขิง กระเทียม และขมิ้นให้ละเอียด หั่นต้นหอมและกะหล่ำปลีเป็นเส้นละเอียด และหัวหอมเป็นก้อนละเอียด
สับเห็ดที่บวมและเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วให้ละเอียด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะ GN แบบลึกที่เคลือบแล้วเพื่อเตรียมไส้ เปิดเครื่องนึ่งแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ 220°C ในโหมดลมร้อน เติมน้ำมันงาลงในภาชนะที่เคลือบ พร้อมด้วยหัวหอม กระเทียม ขิง และขมิ้น แล้วขับเหงื่อเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C ใส่กะหล่ำปลีและต้นหอมลงไปผัดต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่เห็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วราดด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว และไวน์ขาวหรือน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 15-20 นาที จากนั้นปรุงรสตามชอบและปล่อยให้เย็น ตอนนี้รีดแป้งให้บางที่สุดบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วตัดเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.)
ทำให้ขอบวงกลมเปียกน้ำ วางไส้ 1-2 ช้อนชาไว้ตรงกลาง พับแป้งไว้แล้วรวบเข้าด้วยกันที่ด้านบนเหมือนเป็นนัวเนีย แล้วกดให้แน่น เคลือบก้นภาชนะ GN ที่มีรูด้วยน้ำมันงา วางเกี๊ยวไว้ด้านบน แล้วนึ่งในเครื่องนึ่ง Combi ที่อุ่นไว้ประมาณ 10-12 นาที
ยิ่งแป้งบางลง ระยะเวลาในการปรุงอาหารก็จะสั้นลง คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวด้วยการจุ่มและตกแต่งด้วยกระเทียมต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ไส้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการและเสริมด้วยเนื้อสับหรือกุ้ง เป็นต้น