รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ตัดลูกแพร์บางส่วนแล้วยัดเนื้อหมูลงไป เหลือลูกแพร์ที่แข็งที่สุดไว้ 2 ลูก แล้วผสมลูกแพร์ที่เหลือแล้วปิดเนื้อหมูด้วยมันหมู นำชิ้นไขมันหมูมาห่อเนื้อหมูไว้ด้วย
ตั้งเตาอบ Retigo Combi ในโหมดลมร้อน 200°C, หัววัดแกน 52°C, วางตะแกรงวิชั่นไว้ด้านใน และเปิดเตาอบ หลังจากอุ่นแล้วให้วางเนื้อหมูลงบนตะแกรงที่ร้อนแล้วอบจนอุณหภูมิถึงแกนกลาง

สำหรับซอส ให้ปอกเปลือกลูกแพร์ที่เหลือแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1 x 1 ซม. ทอดลูกแพร์ด้วยเนยครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาลและทำคาราเมลเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทย ใบโหระพา และเติมน้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวใหดลดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่วอดก้าลูกแพร์ ผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟ เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ให้ใส่เนยก้อนเล็ก ๆ ลงในซอสขั้นตอนสุดท้าย