รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ไข่เยลลี่ในซอส Meurette พร้อมเบคอนและขนมปังปิ้ง:
จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารเบอร์กันดีคลาสสิก (ไข่ลวกในไวน์แดงหรือซอสเบอร์กันดี) แม้ว่าซอสเมอเรตต์จะค่อนข้างชัดเจนและชัดเจนก็ตาม ในสูตรนี้ไข่ลวกจะถูกแทนที่ด้วยไข่เยลลี่ ในรูปแบบของน้ำซุปกับไข่ ซอส Meurette มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและทุกอย่างจะเสิร์ฟพร้อมเบคอนและขนมปังปิ้ง
ขั้นแรก ให้ทิ้งเบคอนไว้ในหม้อที่เคลือบไว้ จากนั้นซับหอมแดงจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทและรากผักชีฝรั่งลงไป ปล่อยให้เหงื่อออกสักพัก และใส่น้ำตาลคาราเมลเล็กน้อย ละลายด้วยไวน์แดงและflambé (ระวังใช้ไฟเล็กน้อย) หลังจากทอดไฟแล้ว ใส่มันฝรั่งและน้ำซุปลงไป เคี่ยวจนทุกอย่างสุกและนิ่ม กลิ่นหอมด้วยใบโหระพาและกระเทียม จากนั้นผสมกับแป้งเนยเย็นๆ ให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการและพักไว้ให้อุ่น
เบคอน:
ปรุงรสเบคอน 2 ชิ้นต่อคนด้วยพริกไทยหยาบ จากนั้นย่างบนจานย่างแบบเคลือบตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 1
ขนมปังปิ้ง:
สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง ขนมปังครึ่งแผ่นจะถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมและลดลงครึ่งหนึ่งอีกครั้งเพื่อสร้างสามเหลี่ยมเล็กๆ สองอัน แปรงสิ่งเหล่านี้ด้วยเนยใสแล้วย่างบนจานย่างเคลือบด้วยเครื่องนึ่ง Combi ตามโปรแกรมขั้นตอนที่ 3
ไข่เยลลี่:
ไข่จะถูกตุ๋นในเครื่องนึ่ง Combi ที่อุณหภูมิต่ำมากเป็นเวลานานตามที่อธิบายไว้ในโปรแกรมขั้นตอนที่ 2 ดังนั้นควรใช้ไข่ออร์แกนิกที่สดมากเท่านั้น เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับน้ำหนักรวมของไข่ โดยนึ่งไข่แต่ละกรัมเป็นเวลา 40 วินาทีที่อุณหภูมิ 64°C
การตกแต่ง:
ตอนนี้ใส่ไข่ลงในซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง ผักโขมสด ร็อกเก็ต เชอร์วิล และพาร์สลีย์