รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1.สับโหระพาอย่างหยาบแล้วผสมกับเกลือ ใส่ต้นขาเป็ดลงในถาดอบ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักไว้ 24 ชั่วโมง

2.ในวันถัดไป ล้างขาเป็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษ วางขาในขนาดภาชนะ GN 1/1 100 มม. ติดกัน แล้วเทน้ำมันมันที่ละลายแล้ว (เป็ดหรือหมู) ให้ท่วม เพื่อให้ซึมเข้าไปในไขมันจนหมด ใส่ในเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิ 110°C เป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง เมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ให้นำออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงเอาขาเป็ดออกจากน้ำมัน

3.ก่อนเสิร์ฟ ให้ย่างขาเป็ดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 220°C ประมาณ 5 - 7 นาที จนกระทั่งหนังกรอบ