รายละเอียดสูตร

เลือกกระทะผัดที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่เนื้อทั้งหมดได้ในครั้งเดียว
ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านหลังจากนั้นโรยแป้งเล็กน้อย นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้
ใส่เนยลงในกระทะแล้วใส่ผักสับพร้อมเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงอย่างอ่อนโยน เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้นำเนื้อกลับลงไปในกระทะแล้วเติมไวน์ลงไป วางลงในเตาอบcombi 140°C 1 ชั่วโมง 30 นาที
เพิ่มน้ำสต๊อกร้อนแล้วปิดฝาให้แน่น โดยพลิกกลับทุกๆ 20 นาทีหรือประมาณนั้น เมื่อหมุนเนื้อต้องแน่ใจว่าคุณยกมันเบา ๆ ด้วยไม้พาย เพื่อให้มันเป็นชิ้นเดียวและไขกระดูกจะไม่หายไป
เมื่อสุกแล้ว ให้วางเนื้อลงบนจานเสิร์ฟและพักไว้ให้อุ่น ผสมส่วนผสมเกรโมลาตา (ผิวเลมอน กระเทียมสับบาง และพาร์สลีย์สับบาง) ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วโรยลงบนเนื้อก่อนเสิร์ฟ