รายละเอียดสูตร

ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในส่วนผสมแป้ง โดยใช้มือคลุกคลักแต่ละชิ้นของเนยให้เคลือบแป้งแล้วกดเบาๆ จากนั้น นวดเนยระหว่างนิ้วมือจนได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดทรายและเข้ากันประมาณ 3 ถึง 4 นาที.

ขุดหลุมที่กลางส่วนผสมแป้ง.

เทไข่ตีลงในหลุม ใช้ส้อมผสมแป้งเข้ากับไข่ทีละน้อยจนได้แป้งที่มีเนื้อหยาบและแตก.

ย้ายแป้งไปยังพื้นที่ทำงานที่สะอาดและไม่มีแป้งติด.

ใช้ฝ่ามือบดแป้งโดยการเหวี่ยงไปข้างหน้า แล้วใช้ที่โกยแป้งหรือที่พับกล้าบีบกลับมารวมกัน ทำซ้ำ 6 ถึง 8 ครั้งจนได้แป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย.

ปั้นแป้งให้เป็นท่อนไม้ยาว 25 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 4 ซม. สำหรับความกรอบ โรลท่อนไม้ในน้ำตาลเดเมอราราก่อนที่จะห่อ.

ห่อท่อนไม้ให้สนิทในฟิล์มพลาสติก โดยการบิดปลายทั้งสองข้างเพื่อล็อก ปั้นท่อนไม้ในฝ่ามือเพื่อทำให้รูปร่างเรียบและสม่ำเสมอ.

แช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (แนะนำให้แช่ข้ามคืน) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่น.

ปูถาดอบสองใบด้วยกระดาษซิลิโคน.

ใช้มีดเชฟที่คม ทำการตัดปลายของท่อนไม้ออกเพื่อให้เป็นรูปทรงที่เรียบร้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 6 มม.

วาง Sablés บนถาดแล้วแช่แข็ง 30 นาที ก่อนนำไปอบ

และนำเข้าอบจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย