รายละเอียดสูตร

Name: พาร์เมนเทียร์ปลา
Yield: 10
Cuisine: ภาษาฝรั่งเศส
Ingredients: 1.5000 kg; 45.0000 g; 150.0000 ml; 200.0000 ml; 15.0000 g; 150.0000 g; 1.0000 kg; 10.0000 g; 2.0000 g

ปลา พาร์เมนเทียร์ปลา

28. 2. 2026

ผู้เขียน: Chloé Lasseron

บริษัท: Retigo

หมวดอาหาร: ปลา

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

ทำความร้อนล่วงหน้า:
90 °C

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

นึ่ง

การยุติโดยอุณหภูมิของหัววัด

63 °C

90 °C

80 %

นึ่ง

เวลา

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

อากาศร้อน

100 %

เวลา

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

ส่วนผสม - จำนวนชิ้น - 10

ชื่อ	ค่า	หน่วย
มันฝรั่ง	1.5	kg
เนย	45	g
ครีมสด	150	ml
นม	200	ml
ผักชีลาว	15	g
ชีสเอ็มเมนทัลขูด	150	g
ปลาค็อด 4x เนื้อไม่มีก้าง	1	kg
เกลือ	10	g
พริกไทยดำ	2	g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้: 7
แร่ธาตุ: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
วิตามิน: A, B, B6, C, D, E, K

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน	ค่า
พลังงาน	565.6 kJ
คาร์โบไฮเดรต	28.9 g
อ้วน	9.6 g
โปรตีน	24.9 g
น้ำ	4.2 g

ทิศทาง

นำปลาค้อดที่ต้มแล้วมาฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ๆ และใส่ผักชีฝรั่งลงไป。

ปอกและต้มมันฝรั่งในถาด GN ที่มีรู。

บดมันฝรั่งและใส่เนย, ครีม, นมร้อนทีละน้อยเพื่อให้ได้มันฝรั่งบดที่เรียบเนียน。

ทาเนยในจานแล้ววางปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีผักชีฝรั่งเป็นชั้นเรียบเรียงที่ด้านล่าง แล้วปิดทับด้วยมันฝรั่งบดทั้งหมด。

โรยด้วยชีสเอ็มเมนทัลขูดแล้วนำเข้าเตาอบ。

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ภาชนะ GN สแตนเลสเจาะรู