ทำความสะอาดเห็ดและเช็ดให้แห้ง.
วางเห็ดแต่ละชิ้นด้านโค้งลง (ขาอยู่ด้านบน) บนพื้นที่ทำอาหาร.
ตัดเห็ดแต่ละชิ้นเป็นสองครึ่ง แล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็นแผ่นหนา 3 มม. โดยใช้มีดหั่น.
วางแผ่นเห็ดลงในถาดเก็บอาหาร.
อบในเตาเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน.
คลึงแป้งพายบนพื้นทำอาหารที่โรยแป้งเล็กน้อย.
ทาชีสบลูให้ทั่วแป้ง โดยเว้นขอบไว้ 1 ซม.
กระจายแผ่นเห็ดที่อบแล้วให้ทั่วชีส.
เริ่มม้วนแป้งจากด้านยาวที่สุดเพื่อให้เป็นแท่งยาวที่แน่น.
ทาขอบสุดท้ายด้วยไข่แดงตีเพื่อทำให้แป้งติดกัน.
ใช้มีดที่คมตัดเป็นชิ้นหนา 3 ถึง 4 ซม.
วางหอยทากลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษซัลฟิวรีซ โดยเว้นระยะห่าง 2 ซม. ระหว่างชิ้น.
ทาหอยทากแต่ละตัวอย่างใจดีด้วยไข่แดงที่เหลือ.
อบหอยทากจนกว่าเราจะเห็น สุกเหลืองและกรอบดี.
