รายละเอียดสูตร

ปลา Bouillabaisse | ซอสรูย์ | ขนมปังบaguette

11. 2. 2025

ผู้เขียน: Retigo Team Deutschland

บริษัท: RETIGO Deutschland GmbH

หมวดอาหาร: ปลา

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

1
นึ่ง
time icon เวลา
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
อากาศร้อน
100 %
time icon เวลา
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
การผสมผสาน
35 %
time icon เวลา
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ส่วนผสม - จำนวนชิ้น - 10

ชื่อ ค่า หน่วย

บูยาเบส

ชื่อ ค่า หน่วย
ปลากระบอกแดง, เนื้อปลา 250 g
เซนต์ปิแอร์ เนื้อปลา 250 g
ปลาอังโกะ, เนื้อปลา 250 g
กุ้งไม่มีหัวและเปลือก 8/12 20 ชิ้น
เนื้อหอยแมลงภู่เปลือกเขียวผ่าครึ่ง 20 ชิ้น
มุมมะนาว 10 ชิ้น
ผักชีลาว 1 ชิ้น
ทาร์รากอนสด 1 ชิ้น
เส้นใยหญ้าฝรั่น 1 g
บาแก็ตหั่นเป็นชิ้น 20 ชิ้น
กระเทียม (กลีบ) 2 ชิ้น
ผักหั่นเป็นเส้นหลากสี 700 g

บูยยาเบส ซูด

ชื่อ ค่า หน่วย
หัวหอมใหญ่ 2 ชิ้น
ยี่หร่า 2 ชิ้น
ซาเลอรี่ 1 ชิ้น
หัวเซอเลอรี่ 2 ชิ้น
กระเทียม (กลีบ) 5 ชิ้น
ไวน์ขาว 500 ml
โนลลี่ ปราต 100 ml
น้ำสต๊อกปลา 2000 ml
มะเขือเทศกระป๋องสับ 500 g
ใบกระวาน 5 ชิ้น
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 8 ชิ้น
ก้านไธม์ 4 ชิ้น
ทาร์รากอนสด พวง 1 ชิ้น
ส้ม 1 ชิ้น
หญ้าฝรั่น 2 g
เกลือ 20 g
พริกไทยขาว 15 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 50 ml

ซอสรูยล์

ชื่อ ค่า หน่วย
มายองเนส 300 g
กระเทียมบด 30 g
น้ำมะนาว 20 ml
พริกหวานแห้งเกล็ด 5 g
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 25 g
หญ้าฝรั่น 1 g
เกลือ 5 g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
แร่ธาตุ: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
วิตามิน: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 325.1 kJ
คาร์โบไฮเดรต 11.4 g
อ้วน 23.5 g
โปรตีน 16.9 g
น้ำ 167.5 g

ทิศทาง

สำหรับซุปให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ และในหม้อขนาดใหญ่ผัดในน้ำมันมะกอกจนใส ใส่ซุปปลา ไวน์ขาว โนลลี่ประต และมะเขือเทศกระป๋องทั้งหมด ผสมให้เข้ากันและนำไปต้ม ตอนนี้ใส่เครื่องปรุงและสมุนไพรที่เหลือแล้วเคี่ยวซุปประมาณ 1 ชั่วโมงให้เบา ๆ หลังจากนั้นกรองซุปผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้ากรอง ปรุงรสและเก็บไว้ให้ร้อน

แบ่งปลาซึ่งเป็นไฟล์เป็นชิ้น 25 กรัม ปอกเปลือกกุ้งจนถึงหาง อาจจะต้องเอาเส้นใยออกและกรีดเป็นรูปผีเสื้อ ปล่อยให้หอยที่ปรุงสุกแล้วและแช่แข็งละลาย

การทำผักจูเลียนในตะแกรงหลุมใน Retigo คอมบิ สตีมเมอร์ที่อุณหภูมิเต็มที่ประมาณ 2-3 นาที และจากนั้นให้เย็น

สำหรับซอสรูย์ให้ผสมมายองเนสกับส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากัน

อบขนมปังบaguette ใน Retigo คอมบิ สตีมเมอร์ที่อุณหภูมิร้อน 180°C ประมาณ 5 นาที จากนั้นเช็ดด้วยกระเทียม โรยเกลือนิดหน่อยและตั้งข้างไว้

สำหรับการเสิร์ฟจัดปลาฟิเลต์ 1 ชิ้น กุ้ง 2 ตัว หอย 2 ตัว และผักจูเลียนเล็กน้อยในจานลึก และใน Retigo คอมบิ สตีมเมอร์ที่อุณหภูมิรวม 135°C และ 35% LF ประมาณ 3 นาที ปัจจุบันเทซุปที่ร้อนลงและตกแต่งด้วยชิ้นมะนาว ผักชีฝรั่ง อ estragon และเส้นใยไหม

เสิร์ฟซอสรูย์และขนมปังบaguette ที่คั่วแยกกัน.

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ตะแกรงย่างวิชั่น

ตะแกรงย่างวิชั่น

ภาชนะ GN สแตนเลสเจาะรู

ภาชนะ GN สแตนเลสเจาะรู