รายละเอียดสูตร

เนื้อวัว ซี่โครงเนื้อสไตล์เอเชีย | ผักผัดในกระทะ | กริมโมลาตา พริก - ผักชี

11. 2. 2025

ผู้เขียน: Retigo Team Deutschland

บริษัท: RETIGO Deutschland GmbH

หมวดอาหาร: เนื้อวัว

อาหาร: เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ขั้นตอนของโปรแกรม

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

1
นึ่ง
time icon เวลา
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
อากาศร้อน
50 %
time icon เวลา
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ส่วนผสม - จำนวนชิ้น - 2

ชื่อ ค่า หน่วย

ซี่โครงวัว

ชื่อ ค่า หน่วย
ซี่โครงวัว 3 ชิ้น 2 ชิ้น
น้ำสต็อกเนื้อวัว 100 ml
ซอสเทอริยากิ 200 ml
น้ำส้มสายชูข้าว 50 ml
ซีอิ๊วขาว 50 ml
เหล้ามิริน 50 ml
น้ำมะนาว 30 ml
ขิงสับ 20 g
พริกแดงสับ 2 ชิ้น
งาคั่ว 10 g
ซอสมะเขือเทศ 100 ml

ผัดผัก

ชื่อ ค่า หน่วย
แครอทหั่นเป็นเส้น 100 g
หอมแดง 80 g
พริกเส้นหลากสีสัน 100 g
ผักคะน้า 1 ชิ้น
ต้นหอม(หั่นชิ้น) 50 g
เห็ด 100 g
เห็ดชิทาเกะ 80 g
ซอสหอยนางรม 50 ml
น้ำปลา 20 ml
ซอสฮอยซิน 30 ml
น้ำซุปผัก 100 ml
น้ำมะนาว 20 ml
พริกสด 1 ชิ้น
ผักชีสด (สับละเอียด) 30 g

ครีมพริกผักชี

ชื่อ ค่า หน่วย
พริกแดง 2 ชิ้น
เอร็ดอร่อยมะนาว 2 ชิ้น
ผักชีสด (สับละเอียด) 50 g
ใบผักชีฝรั่ง 50 g
เกลือ 5 g
น้ำมันพืช 30 ml

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้: sesame, soy, Soy, wheat
แร่ธาตุ: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 3 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
วิตามิน: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, B Vitamins (B1, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 148.1 kJ
คาร์โบไฮเดรต 23.2 g
อ้วน 3.7 g
โปรตีน 7.2 g
น้ำ 179 g

ทิศทาง

จากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นงาและซอสมะเขือเทศ ทำมารินาดและนำไปมาริเนตซี่โครงเนื้อ และทำให้สูญญากาศในถุงที่เหมาะกับการทำซูวี
ตั้งเครื่อง Retigo คอมบิไดมป์ตามขั้นตอนที่ 1 และทำให้ซี่โครงที่สูญญากาศแล้วปรุงด้วยเวลา 20 ชม.
หลังจากการปรุงให้นำซี่โครงออกจากถุงและพักไว้
เทน้ำซุปจากถุงลงในหม้อและลดลงครึ่งหนึ่ง เติมซอสมะเขือเทศและทุกอย่างให้เคี่ยวจนกลายเป็นซอสบาร์บีคิว
ตั้งเครื่อง Retigo คอมบิไดมป์ตามขั้นตอนที่ 2 และให้ร้อนก่อน ซี่โครงที่ทำสุกแล้วยาทาซอสบาร์บีคิวเล็กน้อยและเสร็จในเครื่องคอมบิไดมป์

สำหรับผักผัดในกระทะ ให้หั่นผักเป็นชิ้นที่หนากว่าเล็กน้อย และหั่นเห็ดหยาบ เห็ดในเครื่อง Retigo คอมบิไดมป์จะย่างบนแท่นย่างที่ 200°C ประมาณ 6-8 นาที ผักที่เหลือจะนึ่งด้วยไอน้ำที่ 99°C จนกรุบกรอบ
จากส่วนผสมที่เหลือทำซอสในกระทะ นำผักและเห็ดมาผสมเข้าด้วยกัน ปรับรสชาติเสร็จเรียบร้อยพร้อมจัดเสิร์ฟ
ผักผัดในกระทะนี้สามารถทำให้เร็วขึ้นและเมื่อจำเป็น สามารถนำไปอุ่นใน Retigo คอมบิไดมป์ที่ Kombi Steam 135°C ที่ 30%RH เป็นเวลา 3-4 นาที

สำหรับกริมโมลาตาให้สับพริก เปลือกมะนาว ผักชี และผักชีฝรั่งให้ละเอียดและผสมให้เข้ากันดี ปรุงด้วยเกลือนิดหน่อยและใส่น้ำมันจนได้ความเข้มข้นที่ครีมเล็กน้อย

ตอนนี้จัดซี่โครงบนผักผัดในกระทะและตกแต่งด้วยกริมโมลาตา งาขี้ม้อนคั่ว และผักชีสด
ข้าวบาสมาติกคู่กับจานนี้จะเข้ากันได้ดีมาก

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ถาดย่างลายทแยงวิชั่น

ถาดย่างลายทแยงวิชั่น

ตะแกรงย่างวิชั่น

ตะแกรงย่างวิชั่น

ภาชนะ GN สแตนเลสเจาะรู

ภาชนะ GN สแตนเลสเจาะรู