รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1.นวดส่วนผสมสำหรับแป้งพาสต้าให้เข้ากันจนได้แป้งที่เนียนและแน่น หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความแป้งที่เหมาะสม
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

2.ปอกหน่อไม้ฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นหอมแดงให้ละเอียด ผัดหน่อไม้ฝรั่งและหอมแดงในกระทะด้วยเนย เติมไวน์ขาว และปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยตามชอบ
นำหน่อไม้ฝรั่งแช่เย็น.

3.สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์สีส้ม ให้ผสมน้ำกับเครื่องเทศให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ ปรุงรสตามชอบ

4.สำหรับฮอลแลนเดส ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ แล้วเทผ่านตะแกรงลงในขวดอัดก๊าส ISI ขนาด 0.5 ลิตร หากต้องการอุ่น ให้วางขวดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

5.รีดแป้งพาสต้าเป็นแผ่นบางๆ โดยใช้เครื่องทำพาสต้า แล้วตัดรูปทรงตามที่คุณต้องการ ต้มแผ่นแป้งในน้ำผสมเกลือเดือดจนอัลเดนเต้ แผ่แผ่นพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว ทาด้วยเนยละลาย แล้ววางบนถาดเจาะรูแบบเคลือบ GN
วางหน่อไม้ฝรั่งลงบนแผ่นพาสต้าแล้วปิดด้วยพาสต้าแผ่นที่สอง

6.วางราวีโอลี่ลงในเครื่องนึ่งคอมบิที่อุ่นไว้แล้วนำไปนึ่งที่อุณหภูมิ 120°C ด้วย LF 40% เป็นเวลา 2-3 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ทาน้ำสลัดวิเนเกรตต์สีส้มบนจาน จัดเรียงราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วไว้บนจาน เทน้ำสลัดวิเนเกรตต์บางๆ ลงไป แล้วราดราวีโอลีด้วยฮอลแลนเดสอุ่นๆ ขูดผิวส้มไว้เป็นของตกแต่ง

คุณสามารถเตรียมราวีโอลี่สำหรับอาหารตามสั่งได้อย่างเหมาะสม และหากจำเป็น ก็ปรุงใหม่ให้มีคุณภาพดีที่สุดได้ภายในไม่กี่นาทีและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว!
ทั้งหมดนี้ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับงานจัดเลี้ยงด้วยระบบจัดเลี้ยงของเรา ราวีโอลีเสิร์ฟแบบเย็นบนจานโดยตรง และปรุงใหม่ในรถเข็นใส่จาน และปรุงด้วยฮอลแลนเดสและผิวส้มเท่านั้นเมื่อเสิร์ฟ