รายละเอียดสูตร

แผ่แป้งออกระหว่างกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบสองแผ่น จิ้มด้วยส้อม ปิดฝาแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น

ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกลูกแพร์ หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออก ในจุดแกน ให้ตัดให้แบน

ในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-28 ซม.) ที่มีก้นหนาและมีด้ามจับทนความร้อน ให้ใส่เนยแล้วตั้งไฟร้อนปานกลาง ใช้ไม้พายทาเนยให้ทั่วพื้นผิวกระทะ โรยน้ำตาลแล้วรอจนกว่าจะละลาย จากนั้นนำกระทะออกจากเตา

วางแผ่ลูกแพร์ในกระทะให้ทั่ว หากคุณมีลูกแพร์เหลือ ให้หั่นเพิ่มเพื่อเติมช่องว่างที่เหลือในกระทะ วิธีนี้ช่วยให้คุณทราบได้อย่างง่ายดายว่าคุณต้องการลูกแพร์จำนวนเท่าใดและจะครอบคลุมทั่วทั้งเค้กหรือไม่

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และรอจนกระทั่งเนยและน้ำตาลเริ่มเดือด เริ่มคนและปรุงประมาณ 15 นาทีเพื่อทำให้ลูกแพร์นิ่มลงและเคลือบด้วยคาราเมล
ควบคุมเปลวไฟในเวลาเดียวกัน - หากไฟต่ำเกินไป ลูกแพร์จะไม่สุก หากสูงเกินไป คาราเมลจะเริ่มไหม้ (คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้หากจำเป็น แต่ลูกแพร์จะปล่อยน้ำออกมา) ระวังทุกอย่างร้อน

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้แป้งคลายเย็นเท่าอุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบแบบพาความร้อนที่ 180°C แล้วปูถาดด้วยกระดาษรองอบ

แผ่ลูกแพร์ในกระทะด้วยช้อนไม้ พักไว้ 5 นาที แล้วจึงคลุมด้วยแป้ง - จับขอบไว้ใต้ลูกแพร์

วางกระทะบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนขนมเป็นสีทอง

นำขนมและถาดอบออก พักไว้สักครู่ คลายขอบแป้งด้วยมีด