รายละเอียดสูตร

เนื้อวัว ซี่โครงเนื้ออบ (ข้ามคืน)

20. 3. 2024

ผู้เขียน: Phil Smith

บริษัท: Retigo

หมวดอาหาร: เนื้อวัว

อาหาร: ภาษาอังกฤษ

ขั้นตอนของโปรแกรม

  • ทำความร้อนล่วงหน้า:
  • 230 °C

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

Insert the smoker and set to "Medium" smoke

1
อากาศร้อน
85 %
time icon เวลา
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Remove smoker at this time

2
การผสมผสาน
100 %
time icon เวลา
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

ส่วนผสม - จำนวนชิ้น - 10

ชื่อ ค่า หน่วย
เนื้อซี่โครงเนื้อ 4 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 3 ชิ้น
น้ำสต๊อกไก่ 700 ml
น้ำเชื่อมโมลาส 140 g
ไทม์ (ช่อเล็ก) 1 ชิ้น
ซอสมะเขือเทศ 100 g
อเมริกันมัสตาร์ดสีเหลือง 100 g
บราวน์ซอส 75 g
ผงปรุงเนื้อ 150 g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้:
แร่ธาตุ: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
วิตามิน: A, B, C, E, K, Kyselina listová

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 207.3 kJ
คาร์โบไฮเดรต 11.8 g
อ้วน 0.6 g
โปรตีน 1.1 g
น้ำ 0 g

ทิศทาง

ตัดไขมันที่หลุดออกจากซี่โครงออก จากนั้นจึงทาผงปรุงและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

วันถัดไป เปิดเตาอบและเปิดเครื่องรมควัน เมื่อเตาอบร้อน ให้วางซี่โครงบนเครื่อง Vision และ "seal" เป็นเวลา 20 นาที การรมควันในช่วงเวลานี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติดี

หลังจากผ่านไป 20 นาที นำเนื้อวัวออกมาแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึก เติมเหล้าสำหรับปรุงอาหาร (ด้านล่าง) ปิดฝาให้แน่นแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

ผัดหัวหอมและกระเทียมเมื่อนิ่มแล้ว ใส่เบียร์และเคี่ยวจนลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำสต๊อกไก่ น้ำเชื่อมโมลาส และโหระพา ใช้สิ่งนี้เพื่อปิดซี่โครง

วันถัดไป กรองเอาเหล้าสำหรับปรุงอาหารออก นำไปต้มและใส่ซอสมะเขือเทศ บราวน์ซอส และมัสตาร์ดสีเหลืองลงไป เคี่ยวให้ได้ความข้นตามต้องการ ใช้ซอสนี้กับซี่โครง

เสิร์ฟซี่โครงกับมันบดและโคลสลอว์

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ถาดอบวิชั่น

ถาดอบวิชั่น

vision_smoker

vision_smoker

ภาชนะ GN สแตนเลสเต็มใบ

ภาชนะ GN สแตนเลสเต็มใบ