รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ต้มไข่ด้วยโปรแกรมไข่ลวกหรือตามขั้นตอนที่ 1 ในภาชนะ GN แบบเจาะรู และแช่เย็นในน้ำเย็นจัด

เทเกลือหยาบลงบนภาชนะ GN สแตนเลสแล้ววางมันฝรั่งทั้งเปลือกลงไปแล้วอบจนนิ่ม หั่นมันฝรั่งในขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วตักใส่ชามด้วยช้อน

นำนม ครีม และเนยตั้งไฟให้ร้อน
ตีมันฝรั่ง ใส่เกลือ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของนม ครีม และเนยลงไปจนได้มันฝรั่งบดที่เนียน

ผสมใบตังกุยกับน้ำ ปั่นแล้วกรองเพื่อให้มีเฉพาะน้ำตังกุยโดยอาจมีเนื้อเล็กน้อย

รมควันปลาเทราท์ด้วยโปรแกรม Smoking - Fish 150g หรือตามขั้นตอนที่ 3 ของสูตรนี้

เตรียมน้ำสลัดจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำผึ้ง

ตั้งมันฝรั่งบดในกระทะและเติมน้ำตังกุยลงไป

ต้มน้ำในกระทะใบที่สอง ปอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในชามน้ำเย็นไว้ นำไข่แดงใส่ในน้ำร้อนก่อนเสิร์ฟ
ลอกหนังออกจากปลาเทราท์รมควัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปตั้งไฟในเตาอบแบบลมร้อน

ราดครีมตังกุยอุ่นๆ ไว้ที่ด้านล่างของชามหรือจานลึก แล้วใช้ช้อนเจาะรูลงไป วางไข่แดงที่อุ่นไว้ในบ่อ (หลังจากตัดแล้ว ไข่แดงควรยังคงเหลวอยู่) พรมไข่แดงเบา ๆ ด้วยน้ำสลัด ใส่ส่วนผสมผักสลัดที่ปรุงรสด้วยน้ำสลัดลงบนไข่แดง แล้ววางเนื้อปลาเทราท์รมควัน 3 ชิ้น แล้วเสิร์ฟทันที