รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ตั้งเนยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ เทรากผักชีและหัวหอมลงไปแล้วผัดสักครู่จนผักเปลี่ยนเป็นสีทอง โรยด้วยน้ำตาลแล้วผัดเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นคาราเมล

เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ระเหย ใส่แยมผิวส้มและแยมโรสฮิปลงไปผัดประมาณหนึ่งนาที

เทน้ำประมาณ 2 ลิตรแล้วนำไปต้ม นำผัก เนื้อสัตว์ และของคาราเมลไปใส่ที่ภาชนะ GN วางในเตาอบcombi โดยใช้โปรแกรมการคั่วที่อุณหภูมิต่ำ

หลังจากปรุงแล้ว ให้นำเนื้อออกแล้วพักให้เย็น

ลดฐานลงครึ่งหนึ่ง เตรียม Roux ผสม Roux ลงในซอส หรือใส่เกลือและทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ซอสควรมีรสหวานอมเปรี้ยว
สุดท้าย ผสมเนยอีกช้อนโต๊ะลงในซอส ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด