รายละเอียดสูตร

เทน้ำลงในชามแล้วผสมเกลือลงไป จากนั้นใส่แป้งและยีสต์ประมาณ 100 กรัม แล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อครีมจากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไปและผสมให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น พักแป้งให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากแป้งได้ที่แล้ว ตัดออกเป็น 8 ส่วน นวดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ลงในภาชนะพลาสติก
คลุมไว้แล้วพักแป้งค้างคืนที่อุณหภูมิ 16-18°C ควรมีช่องว่างรอบๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน

ในวันถัดไปให้รีดแป้งแล้วใส่มะเขือเทศด้วยทัพพี โรยด้วยมอสซาเรลลาแล้วใส่ในเตาอบ Combi ที่ทำความร้อนล่วงหน้าไว้ หลังจากการอบ ใส่พาร์มาแฮมที่ฉีกแล้วด้านบน โรยด้วยผักร็อกเก็ตสดและพาร์เมซานขูด