รายละเอียดสูตร

1. หั่นเป็ดเป็น 2 ซีก ใส่หัวหอม กระเทียม ขิง และไธม์ลงในโถลึกขนาด 2/3 ราดด้วยน้ำผึ้งแล้วใส่เป็ดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เป็ดหมักสักพัก จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย ตามด้วยไวน์แดงและเติมน้ำเล็กน้อย เป็ดควรจมอยู่ใต้น้ำอย่างน้อย 2/3

2. ใส่ลงในเตาอบโหมดผสมผสานและปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ ข้ามคืนเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเสร็จแล้ว ให้เอาเป็ดออกอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆฉีกเนื้อ

3. กรองเนื้อย่างลงในหม้อแล้วต้มให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น รสชาติควรจะเด่นขึ้น จากนั้นผสมเนื้อย่างลงในเนื้อฝอยแล้วปล่อยให้เย็น

3. ในระหว่างนี้ให้เตรียมใบกะหล่ำปลีซึ่งเราแยกใบออกอย่างระมัดระวัง เรานำไปนึ่งในเตาอบแบบพาความร้อนเป็นเวลา 9 นาที แช่น้ำเย็นแล้วตัดตรงกลางใบออก

4. เกลี่ยเนื้อบนใบกะหล่ำปลี และสร้างขนาดส่วนที่เหมาะสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด วางเนื้อไว้บนใบแล้วห่ออย่างระมัดระวังด้วยไม้นวดแป้ง
จากนั้นวางทุกอย่างลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบแบบรวมที่ทำความร้อนไว้ อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง