รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

◇ ใส่ซี่โครงแกะลงในถุงสูญญากาศหลังจากปรุงรสและนวดแล้ว เทน้ำมันและเครื่องเทศและซีลสูญญากาศ
◇ แช่เย็นและหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนทำ ห้ามวางซ้อนกันและกดทับขณะจัดเก็บ
◇ ก่อนนึ่งด้วยอุณหภูมิต่ำ ให้วางถุงสุญญากาศไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า แล้วทิ้งให้อุณหภูมิปกติ
◇ ชูเฟยคือการทอดและย่างโดยตรงโดยไม่ต้องแช่เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำในเนื้อด้วยความร้อนภายในและภายนอก
◇ ซับความชื้นที่ผิวเนื้อก่อนทอด ผิวยิ่งแห้ง เอฟเฟกต์สีจะยิ่งดีขึ้น
◇ ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดซี่โครงแกะเร็วๆ แล้วเนื้อที่หั่นจะเป็นสีชมพูเท่ากัน