รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ขั้นตอนแรก
ใช้เหล้าจีนเพื่อดับกลิ่นของซี่โครง แล้วหมักกับหัวหอม น้ำขิง น้ำมันกระเทียม กระเทียมสับ เกลือ พริกไทยขาว ฯลฯ แช่เย็นในสุญญากาศ 12 ชั่วโมง
วางตาข่ายเหล็กสแตนเลสวางราบ อย่าให้ถุงสูญญากาศซ้อนกัน และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง
หลังจากหมักเสร็จแล้ว นำออกมาเช็ดน้ำให้แห้ง ให้ผิวของซี่โครงแห้ง ใส่น้ำมันและแป้งข้าวโพดเพื่อให้แป้งจับบางๆ
วางซี่โครงบนถาด เว้นระยะสม่ำเสมอและไม่ซ้อนกัน การกระจายความร้อนจะสม่ำเสมอ
ทอดด้วยไฟแรงไม่นานจะทำให้ให้เหลืองกรอบแต่ตรงกลางนุ่ม โรยด้วยกระเทียมเจียว ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ