รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

◇ ลดกลิ่นคาวก่อนเข้าสตีม โดยล้างปลาให้สะอาด ขจัดคราบเลือดด้านในตัวปลา
◇ ผ่าหลังปลาทั้งตัวแล้วหั่นด้วยมีดเพื่อลดระยะเวลาการปรุงและดูดซับซุปได้ดีขึ้น
◇ โรยเกลือที่ตัวปลาและด้านในท้องปลาทั้งสองด้าน รอ 15 นาที แล้วซับน้ำออกเพื่อดับกลิ่นคาว
◇ใช้จานกระเบื้องสำหรับนึ่งปลา วางขิงฝานที่ก้นจานและท้องปลา วางปลาบนจานแล้วราดซอส
◇ ใช้การนึ่งที่อุณหภูมิสูง, โหมดอุณหภูมิกลาง, เสียบหัววัดอุณหภูมิเข้าไปในเนื้อส่วนท้ายของหัวปลา
◇ หลังจากนำปลาออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ต้นหอมและพริกแดงลงบนตัวปลา พรมด้วยน้ำมันร้อน เป็นอันเสร็จ