รายละเอียดสูตร

◇ สะโพกไก่กับต้นหอมและขิง หมักกับเกลือ พริกไทยขาว และไวน์ข้าว 1 ชั่วโมง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
◇ ใช้ตะแกรงสแตนเลสและสะโพกไก่นึ่งด้วยตะแกรงสแตนเลสเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและได้ผลดี
◇ นึ่งที่อุณหภูมิ 95°C และอุณหภูมิศูนย์กลางที่ 76°C พารามิเตอร์นี้ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มโดยมีปริมาณน้ำสูง
◇ หลังจากนึ่งออกจากเตาแล้ว ให้รีบเย็นลงและพักไว้ อย่าแช่ในน้ำแข็งจะทำให้น้ำไก่เสียไป
◇ หลังจากเย็นตัวแล้ว นำกระดูกออกแล้วฝาน จัดใส่จาน ใส่ขิงฝอยและต้นหอม โรยด้วยน้ำมันงา