รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ขั้นตอนแรก
◇ ล้างและเอาอวัยวะภายในของปลาออก อย่าใช้มีดทำลายถุงน้ำดี เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาขม หั่นเป็นชิ้นแล้วซับน้ำ
◇ ฉีดน้ำมันบนผิวของปลาแซลที่หั่นแล้ว วางบนถาดอบแบบไม่ติดกระทะ แล้วย่างที่อุณหภูมิสูง
◇ ทอดปลาซันมะให้หนังกรอบ แล้วตุ๋น การทอดและย่างสามารถดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม

ขั้นตอนที่สอง
◇ ใช้หม้อปรุงอาหารมาตรฐาน ซอสจะท่วมปลาอย่างมิดชิด โดยสูงกว่าตัวปลาอย่างน้อย 1 ซม.
◇ ปิดฝาหรือถาดอบสำหรับนึ่งและย่างเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวเกรียมด้วยลมร้อน
◇ หลังอบเสร็จแล้วทิ้งปลาเอาไว้ในเตาอบ 30 นาที จึงนำออกจากเตาอบ จากนั้นแช่ไว้ซอส 24 ชั่วโมงหลังจากทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว