รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ขั้นตอนแรก
น้ำหนักที่หนักและแรงกดสูงช่วยให้เซลล์เนื้อเป็ดขับน้ำส่วนเกินออก ทำให้เนื้อแน่นขึ้น ผิวเรียบเนียนขึ้นเหมาะสำหรับทอดและย่าง
เมื่อหมักเสร็จแล้ว ซับให้แห้ง ใส่น้ำมันเป็ดในหม้อให้ท่วมเป็ดทั้งหมด ใส่วานิลลา และเปลือกส้ม
ปรุงน้ำมันที่อุณหภูมิต่ำ 90°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อให้ขาเป็ดสุกและนุ่มและรักษาคุณภาพของขาเป็ด

ขั้นตอนที่สอง
หลังจากซีลน้ำมันเสร็จแล้ว นำน้ำมันเป็ดส่วนเกินออก ใช้ถาดอบแบบ non-stick และอบที่อุณหภูมิสูงโดยให้หนังคว่ำลง
หากทำไว้ล่วงหน้าและแช่เย็น ให้นำออกมาและพักอุณหภูมิห้องล่วงหน้าก่อนทอดเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างภายในและภายนอกมากเกินไป
หากทำไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำว่าอุณหภูมิศูนย์กลางควรสูงกว่า 70°C หลังการทอดและย่าง