รายละเอียดสูตร

◇ เป่าเข้าในตัวเป็ดจนหน้าอกนูนและหนังและเนื้อแยกออกจากกัน จากนั้นลวกหนังและผึ่งลมให้แห้ง
◇ ทำหนังกรอบสไตล์กวางตุ้งโดยราดน้ำมันร้อนบนหนังของเป็ดเชอรี่ ราดซ้ำๆหลสยรอบ หนังเป็ดจะกรอบทั้งตัวอย่างสม่ำเสมอ
◇ ตากเป็ดเชอร์รี่ด้วยพัดลมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และเก็บไว้ในตู้เย็นให้แห้ง
◇ แขวนเป็ดหนังกรอบสำหรับทำสี หลีกเลี่ยงการใช้อุณหภูมิสูงเกินไป สีจะเข้มเกินไป และเนื้อย่างง่าย
◇ ออกจากเตาอบที่อุณหภูมิหัววัดกลาง 72°C ความสุกระดับนี้ต้องนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนหั่นและรับประทาน