รายละเอียดสูตร

√ ขั้นตอนแรก
◇ ซี่โครงดิบปรุงรสชุบแป้งแล้วย่าง ตุ๋นจนเป็นซุปข้น
◇ คั่วแล้วตุ๋นให้หอมและตุ๋นในน้ำซุปพร้อมกัน
◇ ย่างก่อนตุ๋น ซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการตุ๋น
◇ ย่างก่อนแล้วจึงตุ๋นเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน และซุปมีความมันน้อยลง

√ ขั้นตอนที่สอง
◇ น้ำซุปไวน์แดงควรท่วมเนื้อ และน้ำซุปเป็น 1.7 เท่าของเนื้อวัว
◇ ตุ๋นด้วยไฟปานกลาง 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเหนียวนุ่ม
◇ เปิดฝาในชั่วโมงแรก เร่งการตุ๋นและนำไปต้ม
◇ ปิดฝาเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของเนื้อสันนอกแห้งและไหม้มากเกินไป
◇ นำออกมาปิดฝาไว้ 30 นาทีเพื่อช่วยให้รสชาติกลมกล่อม

√ ขั้นตอนที่สาม
◇ เก็บน้ำในเนื้อที่มีความร้อนสูง นำเนื้อวัวออก และทำซุปแยกต่างหาก
◇ ซี่โครงเนื้อต้องคำนึงถึงความเปื่อยและอัตราการคงรูป ยิ่งตุ๋นนานยิ่งดี
◇ จำเป็นต้องพิจารณาประเด็นการเข้าถึงและความปลอดภัยในระดับสูงสุด
◇ หากไม่มีฝาปิด อุณหภูมิสูงจะเร่งการเก็บเสียน้ำในเนื้อและลดระยะเวลา
◇ การปรุงด้วยเตาอบไอน้ำไม่ต้องคอยดูตลอด กวนได้ตลอดเวลาหากจำเป็น