รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

√ ขั้นตอนแรก
◇ ย่างจนเหลือง แล้วเคี่ยวกำน้ำซุปให้มีกลิ่นหอม
◇ หัวหอมและขิงจะวางอยู่ด้านล่างหมูสามชั้น หัวหอมและของจะถูกอบด้วยอุณหภูมิสูงพร้อมน้ำมันที่ไหลออกมาจากหมู

√ ขั้นตอนที่สอง
◇ น้ำต้องท่วมหมูสามชั้น และควรมีน้ำซุปเป็น 1.7 เท่าของหมูสามชั้น
◇ เปิดฝาในชั่วโมงแรก เพื่อเร่งการตุ๋นและเดือด
◇ ปิดฝาในชั่วโมงที่สองเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวหมูแห้งและไหม้มากเกินไป
◇ นำออกมาปิดฝาไว้ 30 นาทีเพื่อช่วยให้รสชาตินุ่มขึ้น

√ ขั้นตอนที่สาม
◇ เก็บน้ำตุ๋นไว้โดยนำหมูสามชั้นออก และแยกน้ำซุปออกจากกัน
◇ เเคี่ยวน้ำตุ๋นโดยไม่ปิดฝา อุณหภูมิสูงจะทำให้เวลาสั้นลง นำไปใช้เป็นน้ำราด