รายละเอียดสูตร

เนื้อวัว เนื้อตุ๋น

10. 4. 2023

ผู้เขียน: Gary CHIU

บริษัท: Retigo Asia

หมวดอาหาร: เนื้อวัว

อาหาร: ชาวจีน

ขั้นตอนของโปรแกรม

  • ทำความร้อนล่วงหน้า:
  • 225 °C

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

1
การผสมผสาน
30 %
time icon เวลา
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
การผสมผสาน
30 %
time icon เวลา
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
อากาศร้อน
0 %
time icon เวลา
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ส่วนผสม - จำนวนชิ้น - 10

ชื่อ ค่า หน่วย
เนื้อหน้าอก 2 kg

ชื่อ ค่า หน่วย
ขิงสดซอย 30 g
หัวหอมแดง 30 g
โป๊ยกั๊ก 1 g
กระเทียม 10 g
อบเชย 1 g
กานพูล 1 g
ซอสถั่วเหลือง 200 ml
เหล้าจีน 30 ml
เต้าเจี้ยวรสเผ็ด 5 g
ซอสถั่วรสเผ็ด 30 g
น้ำ 5 l
เมล็ดยี่หร่า 1 g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้:
แร่ธาตุ: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
วิตามิน: A, B, C, E, K, Kyselina listová

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 377 kJ
คาร์โบไฮเดรต 2 g
อ้วน 20.3 g
โปรตีน 44.5 g
น้ำ 0 g

ทิศทาง

√ ขั้นตอนแรก
◇ คั่วแล้วตุ๋นให้หอมและตุ๋นในน้ำซุปพร้อมกัน
◇ ย่างและสุกก่อนตุ๋น ซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการตุ๋น

√ ขั้นตอนที่สอง
◇ เปิดฝาในชั่วโมงแรก เร่งการตุ๋น
◇ ปิดฝาเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของเนื้อสันนอกแห้งและไหม้มากเกินไป
◇ นำออกมาปิดฝาไว้ 30 นาทีเพื่อช่วยให้รสชาติอ่อนลง

√ ขั้นตอนที่สาม
◇ เก็บน้ำเนื้อที่ยังร้อน นำเนื้อสันนอกออก และแยกซุปออกจากกัน
◇ หากไม่มีฝาปิด อุณหภูมิสูงจะเร่งการเก็บน้ำเนื้อและลดระยะเวลา

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ภาชนะ GN สแตนเลสเต็มใบ

ภาชนะ GN สแตนเลสเต็มใบ