รายละเอียดสูตร

เอาหนังออกจากหมูสามชั้น เอาหมูมาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยยี่หร่าป่น หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในภาชนะ GN ทรงลึก พร้อมด้วยเครื่องเทศทั้งหมด วางหมูส่วนท้องไว้ด้านบน
เทน้ำแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝาหรือปิดผนึกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วใส่มันในเตาอบโหมดพัดลมร้อนแล้วค่อย ๆ อบข้ามคืน

หลังจากการอบด้วยความร้อน ให้สะเด็ดน้ำเนื้อหมูออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่มัสตาร์ดโฮลเกรนเล็กน้อยลงไป ปล่อยให้เนื้อท้องเย็นลงอย่างทั่วถึงเพื่อจับไปหั่นเป็นชิ้นๆได้ง่ายขึ้น

ในระหว่างนี้เราจะเตรียม "Crackling" เอาหนังที่แล่ออกมาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยเกลือเล็กน้อยแล้ววางลงบนถาดเคลือบที่รองกระดาษรองอบไว้ คลุมด้วยกระดาษรองอบอีกครั้งแล้วนำถาดวางทับเพื่อให้ผิวหนังถูกกดเข้าที่และไม่ขยับบนถาดระหว่างการอบ วางในเตาอบโหมดลมร้อนและอบตามโปรแกรมด้านบนเป็นเวลาประมาณ 30 นาที ระวังอย่าให้หนังสุกเกินไป จะมีรสขม มันควรจะพองฟูและมีความกรอบ