รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องผสมแบบยืนพร้อมตะขอเกี่ยวแป้ง ผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 6-8 นาทีจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและล้างด้านข้างของชาม
เปลี่ยนไปยังชามและทำเป็นโดว์ ปิดฝาและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที
แป้งจะขึ้นเยอะ ใช้กำปั้นกดลงไปเพื่อปล่อยแก๊สออกมา แล้วพับเพื่อสร้างความแข็งแรง จากนั้นจับและปั้นเป็นก้อนกลมเหมือนที่คุณทำก่อนหน้านี้ ปิดฝาและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้แช่เย็นอีก 60 นาที
แป้งน่าจะขึ้นอีกเยอะเลย แป้งโดและพื้นผิวการทำงานแล้วแบ่งออกเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน (ประมาณ 150 กรัมต่อชิ้น) ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ประมาณ 15-20 นาที
ปั้นขนมปังและวางลงในกระทะ คลุมขนมปังบาแกตต์ที่มีรูปทรงด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และตั่งเวลา เป็นเวลา 45 นาทีในตู้แช่เย็น
เมื่อขนมปังบาแกตต์ได้รับการปรู๊ฟและพร้อมอบ ควรใช้มีดกรีดทะแยง จากนั้นค่อยๆ เด้งกลับ
ทำทะแยงตามแนวทแยงมุมที่ด้านบนของแต่ละอันแล้วนำเข้าเตาอบ ขนมปังจะสุกเมื่ออบแล้วเป็นสีน้ำตาลทอง