รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

เนื้อสัตว์: ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในชามแล้วทาให้ทั่วเนื้อจากนั้นวางเนื้อในกระทะย่าง AMT ขนาด 100 มม. แล้ววางในเตาอบ combi ที่ทำความร้อนไว้ที่ 200°C โดยใช้ลมร้อนเป็นเวลา 10 นาที
ในขั้นตอนที่สอง ปรุงเนื้อข้ามคืนที่อุณหภูมิ 75°C และอบไอน้ำผสม 30% เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ก็ใช้ส้อม 2 อันฉีกเป็นชิ้นๆ

เตรียมแป้งเชื้อ: ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งที่เตรียมไว้ในเเตาอบ Combi Steamer ประมาณ 30 นาที ที่ 35 องศา และของความเร็วพัดลมระดับกลาง

แป้งโด: ผสมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งหลักแล้วเติมแป้งเชื้อที่ทำไว้ล่วงหน้า พักแป้งไว้อีกครั้งในเตาอบ Combi เป็นเวลา 30 นาทีที่ความเร็วพัดลม 35 องศา
แบ่งแป้ง ปั้นลูกกลม(ประมาณ 80 กรัม) วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วบนถาดอบ AMT แบบแบน ปิดแป้งอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งในเตาอบ combi เป็นเวลา 30 นาทีที่ 35°C โดยใช้ความเร็วพัดลมปานกลางสวน ทาขนมปังด้วยไข่แดง แล้วอบในเตาอบ Combi ที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีทอง

เบอร์เกอร์:
นำถาดอบอบ AMT ใส่ในเตาอบCombi ตั้งอุณหภูมิ 200°C และปิ้งขนมปังเบอร์เกอร์ที่ผ่าครึ่งเบา ๆ บนพื้นผิวที่ตัด นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วโรยหน้าด้วยเนื้อสัตว์ และซอสเบอร์เกอร์ตามต้องการ แล้ววางในเตาอบ อบสักครู่จนชีสละลาย