รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1.ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารที่มีโถตั้งพื้น และปล่อยให้นวดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพักแป้งไว้ 10 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดให้เป็นแผ่นบางๆ วางชิ้นแป้ง tarte flambée ลงบนถาดอบเคลือบ Lotan® เจาะรู เพื่อไม่ให้ติด ข้อดีอีกอย่างคือไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ
แผ่นอบแบบมีรูช่วยลดระยะเวลาในการอบให้แห้งประมาณ 30%
วางชิ้นแป้งลงในเเตาอบ และปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิสูงสุด 42°C โดยใช้ความเร็วพัดลมต่ำสุด และแผ่นไอน้ำเปิดออกจนสุดเพื่อ:
จานอบ AMT แบบมีรูพร้อมเคลือบ Lotan® - ประมาณ 8.5 ชั่วโมง / แผ่นอบ AMT แบบปิดพร้อมเคลือบ Lotan® - ประมาณ 12 ชั่วโมง

แป้งบัควีทงอก: แช่บัควีทในน้ำข้ามคืน วันรุ่งขึ้นล้างออกให้สะอาดใส่ขวดเพาะและปล่อยให้งอกประมาณ 3 วัน ทิ้งบัควีตที่งอกแล้วให้แห้งข้ามคืนที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 42°C ซึ่งคล้ายกับการตั้งค่าอุปกรณ์ด้านบน ตอนนี้แปรรูปบัควีตแห้งและแตกหน่อเป็นแป้งโดยใช้เครื่องผสมประสิทธิภาพสูง แป้งนี้จะคงอยู่ได้สองสามเดือนหากเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง

เพสโต้ตำแย: หั่นใบเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแปรรูปทุกอย่างในครกเพื่อทำเพสโต้ ท็อปปิ้ง: ต้นหอม, ผักกาดขาว, ผักกาดโรเมน, ก้านขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศราชินี, พริกไทย, ใบโหระพา, สากตำแย, เกล็ด Dulse, เครสกระเทียม, เครสโบเรจ