รายละเอียดสูตร

ของหวาน ตอร์เต้ส้มคาราเมล

8. 7. 2022

ผู้เขียน: Jaroslav Mikoška

บริษัท: Retigo

สูตรอาหารเพิ่มเติมจากผู้เขียนคนนี้

หมวดอาหาร: ของหวาน

อาหาร: ภาษาอังกฤษ

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

  • ทำความร้อนล่วงหน้า:
  • 80 °C

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

1
นึ่ง
time icon เวลา
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container

2
อากาศร้อน
70 %
time icon เวลา
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Take the fennel out and put rolled dough in a GN container

3
อากาศร้อน
100 %
time icon เวลา
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove th coins and baking paper

4
อากาศร้อน
100 %
time icon เวลา
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

pour in the filling

5
อากาศร้อน
100 %
time icon เวลา
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

วัตถุดิบ

ชื่อ ค่า หน่วย
แป้งพายร่วนสำเร็จรูป 700 g
น้ำส้ม 4 ชิ้น
ดับเบิ้ลครีม 300 ml
น้ำตาลไอฃิ่ง 100 g
ไข่แดง 35 g
ไข่ไก่ 450 g
ผักชีลาวฝรั่ง(เฟนเนล) 1 kg
น้ำตาลทรายละเอียด 200 g
น้ำ 200 ml
น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 50 g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้: 3
แร่ธาตุ: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
วิตามิน: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 645.5 kJ
คาร์โบไฮเดรต 80.9 g
อ้วน 26.1 g
โปรตีน 15.6 g
น้ำ 0 g

วิธีทำ

กะทะทองเหลืงสะอาด 1 ใบ
1. ตั่งกระทะเปิดไฟร้อนปานกลาง ละลายน้ำตาลทรายในน้ำ 200 มล. แล้วลดให้เป็นน้ำเชื่อม
2. พักไว้
3. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 75°C
4. บรรจุผักชีลาวฝรั่ง(เฟนเนล)และน้ำเชื่อมลงในถุงซูวี
5. นึ่งประมาณ 20 นาที หรือจนผักชีลาวฝรั่ง(เฟนเนล)นิ่ม
6. นำผักชีลาวฝรั่ง(เฟนเนล)ออกแล้วปล่อยให้หยด
7. ตั้งเตาอบโดยใช้ไฟแห้งที่ 120°C
8. กระจายผักชีลาวฝรั่ง(เฟนเนล)ในจาน GN ที่เข้าเตาอบได้ และอบประมาณ 10 นาที
9. ตั้งเตาอบโดยใช้ไฟแห้งที่ 170°C
10. รีดแป้งแล้ววางลงบนจาน GN ที่ทาน้ำมันและทนเตาอบ
11. ปิดแป้งด้วยกระดาษรองอบที่ชื้น
12. ใส่ส่วนผสมลงในจานแล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้กระดาษรองอบปิดอยู่
13. อบประมาณ 20 นาที หรือจนแป้งแข็งตัว
14. นำแป้งและกระดาษรองอบออกแล้วอบต่ออีก 7 นาที
15. ระหว่างนี้เตรียมไส้โดยตีครีม น้ำตาลทราย ไข่แดง 35 กรัม
และไข่ผสมในอ่างผสมภาชนะสแตนเลส หรือด้วยไฟอ่อนมาก
16. เมื่อฐานแป้งหวานเกือบพร้อม ให้ลดไฟเตาอบลงเหลือ 120°C
17. ในขณะที่ฐานยังร้อนอยู่ ให้เทไส้ลงไปแล้วอบต่ออีก 10 นาที
หรือจนกว่าไส้จะสุกเป็นเนื้อเนียนก่อนที่จะกวน
18. วางด้านบนของเค้กด้วยผักชีลาวฝรั่ง(เฟนเนล)ที่หั่นตามยาวบางๆ โรยน้ำตาลไม่ขัดสีและทำคาราเมลด้วยทอร์คเบรินก่อนเสิร์ฟ

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ภาชนะ GN เคลือบ

ภาชนะ GN เคลือบ

ชั้นวางสแตนเลสแบบตะแกรง

ชั้นวางสแตนเลสแบบตะแกรง