รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ข้าวโพดอ่อน: ซีลทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปรุงซูวีดในเครื่องนึ่งแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ 85°C ในโหมดไอน้ำเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นบรรจุในถุงสูญญากาศ

หมักข้าวโพดอ่อน: ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามแล้วหมักให้เข้ากัน

สลัดดอกไม้ป่า: ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชาม

เห็ดนางรม: ใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วหมักข้ามคืน วันรุ่งขึ้นกรองผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย เปิดเตาอบcombi พร้อมภาชนะ GN สำหรับโหมดไอน้ำแบบผสมผสานที่ 225°C ความชื้น 25% และความเร็วพัดลม 70% จากนั้นใส่น้ำมันมะพร้าวและเห็ดนางรมที่หมักไว้แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที กลับด้านแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที พลิกกลับตามความกรอบที่ต้องการแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที
จากนั้นเสิร์ฟสลัดพร้อมกับข้าวโพดอ่อนหมักและมะเขือเทศที่หมักไว้ และเห็ดทอดที่นำออกมา