รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์เข้าด้วยกันและเกลือ
2. ผสมไข่ 4 ฟองกับนมแล้วค่อยๆ ใส่ลงไป
ไปในส่วนผสมแห้ง ผสมให้เข้ากันและตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งมีความคงตัวยืดหยุ่น
3. ค่อยๆ ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วนวด
4. ใส่เนยที่เหลือแล้วผสมด้วยความเร็วสูง
จนแป้งนุ่มเนียน
5. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วนวด
ปั้นเป็นลูกบอล พลิกและพับ
6. ใส่แป้งโดในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วย
ผ้าและปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องจน
มันมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย
อีกครั้ง. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า: นวดเบา ๆ
รูปร่างเป็นลูกบอล พลิกและพับ
8. แช่เย็นค้างคืนและพักไว้ในห้อง
อุณหภูมิประมาณ 2 ชั่วโมง
9. ทาไขมันที่แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 x 8 ซม
10. วางแป้งลงบนพื้นผิวและปั้นรูปร่าง
เป็นลูกบอล
11. ผ่าครึ่งและแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน
และห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มยึด
12. ปั้นขนมปังทีละชิ้น แกะห่อและจัดทรง
ให้เป็นลูกบอลแล้วค่อย ๆ วางลงในพิมพ์
13. ย้ายแม่พิมพ์ทั้งหมดลงในภาชนะ GN และปิด
ด้วยผ้า
14. ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
15. ตั้งเตาอบที่ 170°C โดยใช้คอมบิ (ความเร็วพัดลมช้า)
16. ตีไข่สองฟองที่เหลือ ไข่แดง และเกลือเล็กน้อย
และทาลงบน brioches
17. อบประมาณ 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
18. เสิร์ฟร้อน