รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นครีม
ในชามอีกใบ ผสมแป้ง นม น้ำตาลวานิลลา เกลือ และไข่แดงจนเนียน
จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ขาวลงไปผสมให้เข้ากัน

ทาเนยบนเม็ดมีด AMT GN 1/2 65 มม. แล้วเทส่วนผสมลงไป กระจายลูกเกดไว้ด้านบน

การเตรียม:
อบ Schmarrn ที่ 185 องศาใน RETIGO VISION ที่อุ่นไว้ประมาณ 14 นาที แล้วฉีกพร้อมเสิร์ฟทันที
รักษาความอบอุ่นในจาน chafing ได้นานสูงสุด 30 นาทีด้วยคุณภาพเท่าเดิม

การผลิตที่มีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกตามมา:

อบ Schmarrn ที่ 185 องศาใน Retigo Vision ที่อุ่นไว้ประมาณ 12 นาที ฉีกขณะร้อนแล้วเกลี่ยบนถาดแบน และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -38 องศา
เก็บ Schmarrn ที่แช่เย็นไว้ในช่องแช่แข็งและสร้างใหม่เป็นบางส่วน

สร้างใหม่:
งานเลี้ยง:
ทาเนยจำนวนมากลงในถาด AMT 65 มม. แล้วโรยด้วยน้ำตาล เทลงใน Schmarrn แช่แข็งที่ระดับความลึกสูงสุด 3 ซม. แล้วสร้างใหม่ที่อุณหภูมิ 135 องศา และอบไอน้ำผสม 35% เป็นเวลา 3-4 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนา)
อาหารตามสั่งในถาดเสิร์ฟ:
ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะสักครู่ ใส่ Schmarrn ลงในกระทะแล้วสร้างใหม่ที่อุณหภูมิ 135 องศา และอบไอน้ำผสม 35% เป็นเวลาประมาณ 3 นาที
อาหารตามสั่งบนจาน:
จัด Kaiserschmarrn ลงบนจานแล้วโรยด้วยเกล็ดเนยและน้ำตาล อบใหม่ที่อุณหภูมิ 135 องศา และอบไอน้ำผสม 30% เป็นเวลาประมาณ 3:30 นาที