รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

เปิดเครื่องนึ่ง Combi Steamer พร้อมภาชนะ GN เคลือบที่อุณหภูมิ 225°C ในโหมด Combi Steam โดยมีความชื้น 25% และความเร็วพัดลม 70% จากนั้นย่างผักด้วยน้ำมันถั่วลิสงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นกลับด้านและปล่อยให้ย่างต่ออีก 3 นาที เพิ่มมะเขือเทศลงไปและย่างเป็นเวลา 1 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 135°C แล้วเติมน้ำสต๊อก ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 20 นาที ใส่ครีมและเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที จากนั้นนำออกจากเครื่องนึ่งและผสมกับเครื่องผสมอาหารประสิทธิภาพสูง และกรองผ่านตะแกรงละเอียดหากจำเป็น

ลูกชิ้นไก่: ใส่เนื้อไก่ สมุนไพร และผักผ่านเครื่องบดเนื้อ นวดกับไข่ขาวและเกล็ดขนมปัง แล้วเติมเครื่องเทศ จากนั้นปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ ประมาณ 20 กรัม และปรุงสุกเป็นเวลา 10 นาทีในเครื่องนึ่งแบบผสมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 135°C ความชื้น 25% และความเร็วพัดลม 70% ในตะกร้าทอดแบบเคลือบ (สามารถทอดในตะกร้าทอดได้) เติมซุปในช่วง 10 นาทีสุดท้าย) ตามที่อธิบายไว้ในโปรแกรมข้างต้น