รายละเอียดสูตร

ขั้นแรก มาเนลเปราะจะทำโดยการคาราเมลอัลมอนด์ในกระทะที่มีน้ำตาลน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย (ประมาณ 40%) โดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งน้ำตาลละลายและส่วนที่เปราะเป็นสีน้ำตาลทอง ขูดช็อกโกแลตให้ละเอียด สับเปลือกมะนาวและเปลือกส้มให้เป็นชิ้นละเอียด จากนั้นตีไข่ขาวและเกลือจนแข็ง จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาที่เหลือลงไป ตีจนน้ำตาลละลาย ตะล่อมส่วนที่เปราะ ช็อกโกแลต ผิวเลมอน และเปลือกส้ม ลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ปั้นมาการองบนเวเฟอร์แล้วอบตามที่อธิบายไว้ เราขอแนะนำให้ใช้ตัวจับเวลาการใส่และถาดอบแบบเคลือบที่มีรูพรุนโดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ (!!!) เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของบิสกิตซึ่งควรจะนิ่มเล็กน้อยเมื่อคุณนำออกมา