รายละเอียดสูตร

1. ล้างเนื้อปลาและเอาก้างปลาออก โรยเกลือเล็กน้อย
2. ตั้งเตาอบโดยใช้ลมร้อนที่อุณหภูมิ 50°C
3. วางเนื้อปลาเทราท์ในภาชนะ GN และปิดด้วยฟิล์มให้แน่น เจาะรูในฟิล์มและรมควันด้วยหญ้าแห้งโดยใช้ปืนรมควัน
4. นำฟิล์มออกแล้วอบประมาณ 10 นาที
5. ต้มมันฝรั่งในน้ำสต๊อกไก่และหญ้าฝรั่น 200 มล.
6. ผัดหัวหอมหั่นบาง ๆ กับเนย 70 กรัม เพิ่มอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มที่ทำความสะอาดและสับแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
7. เทน้ำสต๊อกไก่ที่เหลือลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที
8. ปิดท้ายด้วยดับเบิ้ลครีม เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
9. บดซุปในเครื่องผสม และปิดท้ายด้วยเนยที่เหลืออีก 30 กรัม
10. กรองผ่านตะแกรงละเอียด
11. หั่นปลารมควันลงในชามซุป โรยหน้าด้วยมันฝรั่งรสหญ้าฝรั่น แล้วเทซุปร้อนๆ ลงไป
12. เสิร์ฟพร้อมขนมปังด้านข้าง