รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

*ล็อบสเตอร์สด (ตัวละ 600 กรัม)
1. ตัดหางล็อบสเตอร์ออกแล้วพักไว้
2. ปรุงเนื้อก้ามและข้อนิ้ว
3. หั่นหางตามยาวแล้วทุบให้แบน
4. ตั้งเตาอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 90°C
5. ปรุงก้ามและเนื้อข้อนิ้วเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที
6. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 65°C
7. ผสมก้ามและข้อนิ้วที่ปรุงสุกแล้วกับกระเทียมและโหระพาเลมอน ใช้ทำเป็นไส้
8. ใช้ไส้อุดหางและม้วนหางให้คงรูปเดิม
9. แพ็คลอบสเตอร์ม้วนด้วยสุญญากาศและนึ่งต่ออีก 5 นาที

การเตรียมกรานิต้า:
1. บดขิงในน้ำแล้วผสมน้ำตาลเข้าด้วยกัน
2. แช่ใบเจลาติน
3. ใส่ขิงบดลงในหม้อ แล้วใส่ใบเจลาตินลงไป เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตาก่อนที่หม้อจะเดือด
4. ผสมน้ำมะนาวและบลาสชิลล์ คนเป็นครั้งคราว