รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

สูตรนี้ทำได้ประมาณ 5 GN 1/1 ถาด ขึ้นอยู่กับขนาดของถ้วยชาม 1 ถาดเท่ากับหนึ่งส่วน
การตระเตรียม:
ตีไข่ขาว ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ แล้วตีต่อจนส่วนผสมแข็งตัว
ผัดอบเชยและใส่อัลมอนด์ลงไป แล้วนวดทุกอย่างให้เป็นแป้งที่อ่อนได้
แช่เย็นแป้งค้างคืนจนกว่าจะแปรรูปต่อไป


จากนั้นคลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นรูปดาวแล้ววางลงบนถาดที่เจาะรูเคลือบไว้
เนื่องจากแป้งจะถูกทำให้แห้งแทนที่จะอบ การอบบนถาดที่มีรูพรุนจึงเหมาะอย่างยิ่ง หากใช้ถาดปิด เวลาในการอบหรือเวลาในการทำให้แห้งจึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย
สำหรับไอซิ่ง ตีไข่ขาวจนแข็งและใส่น้ำตาลผงลงไป กระจายส่วนผสมให้กระจายเป็นดาว จากนั้นอบในเครื่องนึ่งแบบผสมผสาน โดยใช้เครื่องตั้งเวลาแบบสไลด์อิน จากนั้นปล่อยให้เย็นลง โดยควรใส่ตะกร้าทอด
อบ:
อากาศร้อน 100 °C แผ่นปิดไอเปิดจนสุด (ความชื้นตกค้าง 0%)
20 นาทีที่ความเร็วพัดลม 70%