รายละเอียดสูตร

ถอดเอ็นออกจากเนื้อสันนอกลูกวัว - หรือทิ้งไว้ก็ได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยอีกด้วย จากนั้นมาเกลือและพริกไทยสันนอกลูกวัวและปิดผนึกส่วนผสมทั้งหมดไว้ในถุงสูญญากาศ สมุนไพรยังสามารถใช้แทนด้วยเสจ ทาร์รากอน หรือโหระพาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ปรุงซูวีในเครื่องนึ่ง Combi ดังต่อไปนี้: โหมด Combi Steam, ความชื้น 50%, 65°C, 2 ชั่วโมง, ความเร็วพัดลม 50% เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ จากนั้นจึงย่างเนื้อลูกวัวในเตาอบcombi ย่างทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสเต็ก ย่างหน่อไม้ฝรั่งและซอสเบอร์เนสเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากัน