รายละเอียดสูตร

วีแกน หอยเชลล์ผัดวีแกนกับสลัดวากาเมะ

6. 1. 2023

ผู้เขียน: Retigo Team Deutschland

บริษัท: RETIGO Deutschland GmbH

สูตรอาหารเพิ่มเติมจากผู้เขียนคนนี้

หมวดอาหาร: วีแกน

อาหาร: ญี่ปุ่น

ดาวน์โหลด PDF ดาวน์โหลด BR2

ขั้นตอนของโปรแกรม

หากต้องการดูทั้งตาราง ให้เลื่อนตารางไปทางขวา

Sous-vide Garen

1
นึ่ง
time icon เวลา
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
การผสมผสาน
20 %
time icon เวลา
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

วัตถุดิบ

ชื่อ ค่า หน่วย
เห็ดนางรมหลวง 800 g
ซุปผัก 500 ml
ไวน์ขาวดรายน์ 120 ml
สาหร่ายโนริ 20 g
มิโซะ 20 g
น้ำมันอัลบ้า 75 ml

ชื่อ ค่า หน่วย
สาหร่ายวากาเมะ 80 g
เส้นสปาเก็ตตี้จากสาหร่ายทะเล 40 g
น้ำส้มสายชูข้าว 90 ml
น้ำมันงา 100 ml
น้ำมะนาว 30 ml
ขิงสดซอย 15 g
กลีบกระเทียม (สับละเอียด) 2 ชิ้น
น้ำตาลทราย 30 g
พริกสด 5 g
งาคั่ว 20 g
ผักชีสด (สับละเอียด) 20 g
ผักกาดหอม 50 g

ชื่อ ค่า หน่วย
ซูกินี 300 g

โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้

สารก่อภูมิแพ้:
แร่ธาตุ: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
วิตามิน: A, B, C, E, K, Kyselina listová

คุณค่าทางอาหารต่อหนึ่งส่วน ค่า
พลังงาน 83.1 kJ
คาร์โบไฮเดรต 9.3 g
อ้วน 1.5 g
โปรตีน 5.2 g
น้ำ 0 g

วิธีทำ

1. ตัดก้านของเห็ดนางรมหลวงเป็นเหรียญหนา 2 ซม. แล้วตัดตามขวางที่ด้านบน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นเห็ด จากนั้นปิดผนึกสูญญากาศเหรียญเห็ดแล้วหมักไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นปรุงซูวีที่อุณหภูมิ 85°C ในโหมดไอน้ำเป็นเวลา 25 นาที นำออกจากถุงและสะเด็ดน้ำให้ดี

2. ทาเหรียญเห็ดด้วยน้ำมันและย่างในเตาอบ Combi Steamer บนถาดย่างเคลือบรูปแบบบาร์บีคิวเป็นเวลา 3-4 นาที ที่อุณหภูมิ 220°C Combi Steam โดยมีความชื้น 20% และความเร็วพัดลม 80%

3. สลัดวากาเมะ: ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและปรุงรสตามชอบ

อุปกรณ์เสริมที่แนะนำ

ถาดย่างวิชั่น

ถาดย่างวิชั่น