รายละเอียดสูตร

ขั้นแรกให้อุ่นเครื่องนึ่ง Combi และภาชนะ GN ก่อน จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลูกวัวกับเนยกีลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้
ทอดด้วยไอน้ำผสมเป็นเวลา 8 นาทีที่อุณหภูมิ 160°C ความชื้น 15% และความเร็วพัดลม
90%. พลิกชิ้นเนื้อลูกวัว ปรุงรส ใส่หอมแดงซอย กระเทียมบด และพริกไทย แล้วทอดต่ออีก 8 นาที
ละลายด้วยไวน์ขาวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 นาที
ใส่แป้ง เพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ลดอุณหภูมิ และปล่อยให้เคี่ยวไฟอ่อน ๆ
โหมดอบไอน้ำแบบผสมผสานที่ 125°C เป็นเวลา 20 นาที โดยมีความชื้น 30% และความเร็วพัดลม 90% จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน
ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมสมุนไพรสับโรยหน้า