รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

เปิดเคนื่องนึ่ง Combi Steamer พร้อมกับภาชนะ GN ที่มีฝาปิด หลังจากนั้น
ใส่ก้อนเนื้อกับเนยกีลงในภาชนะแล้วทอดประมาณ 2 นาที
240°C โดยมีความชื้น 25% ในโหมดไอน้ำรวมพร้อมความเร็วพัดลม
ของ 90% พลิกก้อนเนื้อ ใส่หัวหอม มะเขือเทศบด และปรุงรสตามต้องการ
ทอดต่ออีก 2 นาที ที่อุณหภูมิเท่าเดิม
เติมน้ำซอสเดมิกลาสและน้ำสต๊อกเนื้อวัวเล็กน้อย แล้วนึ่งที่อุณหภูมิ 72°C ร่วมกับไอน้ำผสม 20%
ความชื้นและความเร็วพัดลม 90% ปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 17 นาที