รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

เปิดเครื่องนึ่ง Combi Steamer โดยใส่ภาชนะ GN ไว้ จากนั้นให้นำเนื้อเป็นก้อนใส่
ใส่เนยกีลงในภาชนะ GN และใช้โหมดไอน้ำผสมที่อุณหภูมิ 240 °C
ทอดที่ความชื้น 25% และความเร็วพัดลม 90% เป็นเวลา 8 นาที ที่
พลิกเนื้อเป็นก้อนแล้วปรุงรสแล้วทอดต่ออีก 5 นาที นำมีร์ปัวและหัวหอม
ใส่ลงไป ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 °C แล้วย่างเป็นเวลา 5 นาที แล้วกลับด้าน
ย่างอีก 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ ปล่อยให้อบเป็นเวลา 5 นาทีที่การตั้งค่าเดียวกัน จากนั้นใส่ด้วยแป้งที่ละลายด้วยไวน์แดง และพักไว้ 3 นาที เติมน้ำสต๊อกและปรุงรากูต์ที่อุณหภูมิ 135 °C ในหม้อนึ่งแบบผสมผสาน
ตุ๋นจนนุ่มที่ความชื้น 25% และความเร็วพัดลม 90% เป็นเวลา 70 นาที ที่
กรองซอสแล้วนำไปราดรากูต์ตามต้องการ