รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

เปิดเตาอบ Combi Steamer พร้อมกับภาชนะ GN จากนั้นใส่ชิ้นไก่กับเนยกีลงในภาชนะแล้วทอดต่ออีก 4 นาที
160°C โดยมีความชื้น 15% ในโหมดไอน้ำรวมที่ความเร็วพัดลม 90%
หมุนชิ้นไก่ ปรุงรส และเพิ่มหัวหอมใหญ่
ผัดต่ออีก 4 นาที
จากนั้นเติมแป้งและเทน้ำสต็อกไก่ ช่อสมุนไพร และ
เพิ่มหัวหอม พริกไทย ลดอุณหภูมิและเคี่ยวเบา ๆ ในโหมดไอน้ำรวมที่อุณหภูมิ 125°C เป็นเวลา 20 นาที โดยมีความชื้น 20% และความเร็วพัดลม 90% ปรุงต่ออีก 20 นาที

นำเนื้อออกจากซอส กรองซอส แล้วใส่ส่วนผสมไข่แดงและครีมลงในซอส
เพิ่มส่วนผสมและเทลงบนชิ้นเนื้ออุ่น ๆ แล้วเสิร์ฟ