รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

Crouffin: 1. ร่อนแป้งลงในชาม ตีให้เข้ากันเล็กน้อย สลายยีสต์สดแล้วเติมน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลลงในยีสต์แล้วเกลี่ยส่วนผสมอื่นๆ ให้ทั่วขอบแป้ง รอจนกระทั่งยีสต์เริ่มขึ้น จากนั้นนวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อุ่น
2. เตรียมหน่อไม้ฝรั่งขาว มันเทศ เกลือ พริกไทย และน้ำมันกระเทียม หั่นทุกอย่างเป็นลูกเต๋า ปรุงรสและโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นอบในหม้อนึ่งอุณหภูมิ 215°C ความชื้น 25% ความเร็วพัดลม 70% เป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้แบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรยด้วยแป้งสเปลไท จากนั้นโรยหน่อไม้ฝรั่งขาวอบและมันเทศอบไว้ด้านบน ม้วนทุกอย่างให้แน่นตามยาว ผ่าครึ่ง (ซิการ์) เหล่านี้ตามยาว พลิกพื้นผิวที่ตัดขึ้น แล้วบิดให้เข้ากันจนเป็นรูปหอยทาก วางลงในพิมพ์มัฟฟิน แล้วอบด้วยวิธีต่อไปนี้ในเครื่องนึ่ง Combi ที่อุ่นไว้แล้ว:
175°C ความชื้น 15% ความเร็วพัดลม 50% 15 นาที///

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวซูวี: เตรียมหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและปิดผนึกสุญญากาศกับส่วนผสมอื่นๆ และปรุงซูวีในเครื่องนึ่งคอมบิในโหมดไอน้ำที่ 85°C ความเร็วพัดลม 50% เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำหน่อไม้ฝรั่งออกจากเครื่องนึ่ง Combi และหมักข้ามคืนในถุงซูวีในตู้เย็น ///

น้ำสลัดราสเบอร์รี่: ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่นประสิทธิภาพสูง ผสมลงในน้ำสลัดที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นกรองและเทลงในขวดที่เหมาะสม