รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นเส้นขนาด 3 ซม
2. ละลายเกลือและเบกกิ้งโซดาในน้ำ แล้วหมักเนื้อหมูไว้ 12 ชั่วโมง
3. ซับดนื้อหมูให้แห้งและปิดผนึกในภาชนะด้วยฟิล์มไว้ เจาะรูที่ฟิล์มและใช้ปืนรมควัน รมควันหมูให้ทั่วผ่านรูนี้
4. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 65°C และปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. ในขณะเดียวกัน ผัดหอมแดง พริก และอะโวคาโดเล็กน้อย และปิดท้ายด้วยมะนาว ผสมให้เข้ากันและปิดท้ายกัวคาโมเล่กับมะเขือเทศและผักชี
6. ตั้งกระทะก้นหนาบนเตา ให้ตั้งน้ำมันหมูให้ร้อนถึง 150°C และทอดชิ้นเนื้อหมูเป็นเวลา 8 นาที พักไว้และปล่อยให้เย็น โดยเก็บน้ำมันหมูไว้
7. เพิ่มความร้อนของน้ำมันหมูเป็น 190°C และย่างชิ้นท้องอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดและมะนาวเวดจ์